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瑞士的饭前点心文化:来点「Apéro」刺激食慾吧!

J微生活 来源:http://www.vns88123.com 发布时间:2020-07-24

你喜欢吃洋芋片、坚果或肉乾之类的零食吗?

小时候,我们不时被父母和师长告诫零食不要吃太多,尤其千万别在正餐前「呷有的没的」,不然会吃不下饭,导致营养失调。然而,在瑞士生活,我发现一个很奇特的习惯。在正餐之前,不少瑞士人习惯吃一点零嘴,甚至连家长也会带头跟着孩子一起吃洋芋片。这到底是怎幺一回事?

餐前吃点心,刺激一下食慾

瑞士人认爲在正餐前喝点饮料和吃点鹹食可以刺激食慾,并把这个习俗称作「餐前小食」(Apéro)。Apéro(发音:阿贝厚)的字源是「开胃酒」(apéritif),而这个字可以追溯至拉丁文的apertivus,代表「打开」的意思。相传,罗马人喜欢在正餐前饮用蜂蜜酒;在中世纪人们则会在饭前喝草本酒精饮料开胃,并强调它的健康疗效。随着时代的演变,喝开胃酒变成一种纯粹的社交活动,并流行于瑞士和法国等国家。

平时在家,瑞士人可能会在正餐之前喝些啤酒或软性饮料,再搭配洋芋片、橄榄或芥末花生豆。如果邀请亲友聚餐,他们通常会準备气泡酒或香槟,再添加几道鹹味点心,例如:风乾香肠、迷你鹹派、软起司佐饼乾和蔬菜沾酱等等。

瑞士的饭前点心文化:来点「Apéro」刺激食慾吧! photo credit:瑰娜
各式各样的Apéro零嘴(photo credit:瑰娜)

「餐前小食」也常见于正式场合,例如:生日派对、婚礼派对、电影首映会、或政府的移民欢迎会。当然预算越多,饮料与食物的选择也会越丰富,共同点是宾客大都得站在高脚桌前吃。

不过,并非所有的餐前小食都会搭配正餐举行,它很可能只是纯粹吃小东西和喝小酒的活动。另外,当地还有一种升级版的小食会,叫做Apéro riche。在这样的聚会上,因为餐点从鹹的到甜的应有尽有,例如:杯装的汤品、迷你汉堡、小蛋糕和咖啡等等,非常丰盛,所以会用来取代晚餐。

吃点Apéro顺便社交一下

瑞士人有多幺爱Apéro?

每次受邀去亲友家吃饭或参加生日派对,正餐前我们一定会享用酒水和零嘴。我个人觉得很不可思议的是,每当我跟瑞士亲友出国租船或租露营车自驾旅行时,他们都会购买啤酒、软性饮料、洋芋片和花生等等,把这些「民生必需品」存放在船上或车上。每天午餐和晚餐前,大家便会互相吆喝从冰箱和柜子取出饮料与零食,一起坐下来吃点东西聊天。

Apéro除了帮助开胃,更是一种重要的社交仪式,让人们有更多机会共享美好时光。虽然瑞士人大都会以「来我家吃午餐或晚餐」的名义邀请亲友串门子,但是主人与宾客的约定时间会比正餐上菜时间早,这样子双方便可以先喝饮料和吃点心,在没有时间压力的情形下闲聊。

甚至,Apéro也常见于官方的外交场合,例如:之前新上任的瑞士驻以色列大使,便邀请各界人士参加Apéro,藉此机会向大家介绍自己和做交流。去(2019年)年瑞士再保险公司(Swiss Re)的访问团拜访俄罗斯时,当地的瑞士大使也举行「餐前小食」和晚餐,款待来自瑞士和俄罗斯本地的贵宾。

另外,在场子有几十人的生日派对或婚礼派对,纵使有的宾客并不认识彼此,他们也可以利用这样「餐前小食」的时间聊天交流、结交新朋友,让这个聚会的气氛更加热络。在商业性质的场合,人们更可以透过这个机会扩展人脉,认识潜在的合作伙伴。

瑞士的饭前点心文化:来点「Apéro」刺激食慾吧! photo credit:瑰娜
友人结婚派对的Apéro(photo credit:瑰娜)  
Apéro仍然是点心,浅嚐就好

瑞士人认爲餐前喝点酒水、和吃点零食可以刺激食慾,不过好几次我都因为空腹去参加聚会,等不及正餐到来,便因为吃太多「餐前小食」的点心而觉得饱。这是因爲在生日派对或圣诞派对之类的场合,主人往往都会準备丰盛的鹹味小点,又加上自己过度饥饿,我便会忍不住把唰嘴的美味点心一口接一口塞进嘴里。

但是,就个人观察,很多瑞士人在吃这些小点心时相当节制。虽然他们的肚子明明也很饿,但是他们会克制自己在Apéro进食的量,很有耐心地等待一、两个小时之后的前菜上桌。我先生也好几次提醒我,餐前小食不要吃太多,不然会吃不下正餐。

就我们的认知,在正餐前吃洋芋片和花生之类的点心会让人吃不下饭,但是瑞士人却很享受在正餐前喝小酒配鹹食,认为这样做可以刺激食慾,还可以藉此与亲友共度更多的快乐时光。

最重要的是他们大都懂得克制自己,避免吃太多零嘴。总而言之,去瑞士人家吃饭时,别被桌上的零食吓到,也别傻呼呼地把点心当正餐喔!

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